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Filet de canard col vert au miel et à la Fourme d'Ambert

les Copains

  • Cuisinier : Thierry Chelle
  • Hôtel : les Copains
  • Adresse : 42 Boulevard Henri Iv 63600 Ambert
  • Site Internet : Visiter notre site Internet

recette pour 4 personnes

Temps de réalisation : 30 minutes

 

Ingrédients :

*4 filets de canard col vert

*50g de miel

*5cl d'huile d'arachide

*50g de crème fraîche

*50g de Fourme d'Ambert

*sel, poivre

 

 Préparation :

*tailler la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson.

*les saisir avec l'huile dans une sauteuse d'abord côté peau pendant 7 minutes à feu vif, puis de l'autre côté, 5 minutes à feu moyen.

*réduire ou allonger le temps de cuisson suivant la cuisson désirée.

*laisser reposer les filets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu'ils gardent leur moelleux.

*enlever la graisse de cuisson des filets, ajouter le miel qui déglace alors les sucs de cuisson et laisser réduire presque à sec. Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.

*pendant la cuisson des magrets, faire bouillir la crème et la Fourme d'Ambert, saler et poivrer.

*mixer la sauce pour qu'elle soit bien lisse.

*au dernier moment, découper les filets en aiguillettes dans une assiette chaude et verser la sauce à la Fourme d'Ambert sur la pointe des aiguillettes.

 

Vous avez alors le sucré du miel sur les aiguillettes et le parfum de la Fourme d'Ambert dans la même assiette. 

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