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Millefeuille de légumes à la Fourme d'Ambert

les Copains

  • Cuisinier : Thierry Chelle
  • Hôtel : les Copains
  • Adresse : 42 Boulevard Henri Iv 63600 Ambert
  • Site Internet : Visiter notre site Internet

Recette pour 4 personnes

ingrédients :

*4 tranches de brioche

*120g de crème fraiche

*50g de lentilles vertes du Puy

*4 tranches de grosses tomates

*4 tranches d'aubergine

*20cl d'huile d'olive

*200g de Fourme d'Ambert 

*sel et poivre du moulin

 

Présentation de l'assiette :

*4 cerneaux de noix

*un mesclun de salade pour 4 personnes

*10 cl de vinaigrette à l'huile de noix

 

Préparation :

*pour effectuer cette recette, il faut vous munir d'un plat à gratin ou de 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. 

*cuire les lentilles à l'eau bouillante salée (départ eau froide), réserver.

*cuire  les tranches d'aubergine à la poêle à l'huile d'olive et réserver dans une assiette.

*passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau qui se détache de la chair.

*monter la crème fraiche au fouet.

*découper vos tranches de brioche de même diamètre que les tranches d'aubergines et de tomates, ensuite passer-les au grille pain ou au four à 200° pour les toaster et les faire colorer.

*prendre vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement, la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d'aubergine et celle de tomate.

*ensuite, découper des disques (du même diamètre que les légumes) de 3 à 4 mn d'épaisseur de Fourme d'Ambert que vous poser sur le dessus.

*enfourner à 180°C les millefeuilles à la Fourme d'Ambert pendant 8 min.

*pendant la cuisson, préparer vos assiettes avec de la salade avec la vinaigrette à l'huile de noix et les cerneaux

*poser les millefeuilles sur la salade. 

 

 

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