hôtels puy de dôme - Logis

Aumônière de chèvre et fourme d'Ambert et sa salade à l'huile de noix

au pont de Raffiny

  • Cuisinier : Beaudoux Alain
  • Hôtel : au pont de Raffiny
  • Adresse : A St Romain D261 63660 Saint Anthème
  • Site Internet : Visiter notre site Internet
Ingrédients : * pain de mie * feuille de brick * tomate, aubergine, courgette * fromage de chèvre, Fourme d'Ambert * Salade verte ou mélangée * huile de noix, cerneaux de noix Préparation : * faire revenir à l'huile d'olive les courgettes et les aubergines coupées en rondelles et réserver. * sur votre feuille de brick, poser une tranche de pain de mie découpée à l'emporte pièce de diamètre 5 ou 6 cm. * poser une rondelle de tomate, une tranche de chèvre, puis quelques rondelles de courgette. * terminer avec les rondelles d'aubergine. * refermer votre feuille de brick comme une aumônière à l'aide d'un cure-dent. * déposer sur un plat beurré et passer au four environ 10 minutes thermostat 7. * dans une assiette, placer votre salade (assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noix) en couronne. * décorer avec des dès de tomate, des noix et des filaments de betteraves par exemple. * quand l'aumônière est prête, déposer la au centre de l'assiette et server sans tarder. * Accompagner cette savoureuse entrée avec un vin rouge et fruité des Côtes du Forez

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