destination Logis de France puy de dome
La recette du chef Bernard Neste la caleche
Poelée de st Jacques au vinaigre balsamique
Recette du chef : Bernard Neste
accéder au site web de son hôtel
Râper la truffe dans un peu huile de noix, faire chauffer sans ébullition et conserver au frais pendant au moins trois heures. Couper les noix en fines tranches, et les disposer en rosace sur une assiette très froide. Napper avec l'huile à la truffe. Décorer avec le corail s'il y en a (on peut éventuellement l'avoir poché ou grillé un peu avant, car cru, il faut une certaine habitude), et avec quelques feuilles de persil. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer légèrement. Cette recette s'accompagne à merveille d'un beau Graves blanc.