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Truite des Gorges de la Sioule au lard

Recette du chef : CHABERT

Un hôtel de charme en Auvergne.

Truite des Gorges de la Sioule au lard


Pour : 4 Personnes

Quatre truites de 200 g
50 g de farine
200g de lard de poitrine fraîche
Deux gousses d ‘ail
Quatre brins de thym frais
Une petite botte de persil haché
Un filet de vinaigre


On vide puis on rince rapidement les truites sous un filet d’eau froide, on les essuie soigneusement avec du papier absorbant. On les assaisonne puis on les roule dans la farine en les tapotant légèrement pour enlever l’excédent.
On coupe le lard en petits dés, on pèle les gousses d’ail, on les coupe en deux pour retirer leur germe.
Dans une poêle on fait revenir les lardons, puis l’ail et le thym.
Quand le lard est bien doré on dépose délicatement les truites dans une poêle et on les laisse mijoter à feu doux, cuire pendant trois minutes environ. Quand la truite est bien dorée d’un coté on la retourne délicatement avec une spatule pour colorer l’autre face trois minutes également.
On les retire de la poêle, on déglace avec le vinaigre et l’on arrose aussitôt les truites avec cette sauce aux lardons.

Un bon hôtel vulcania à St Gervais d'Auvergne dans le Puy de Dôme.