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Le Coq au Vin

Recette du chef : Hotel de la Paix

Pour 8 personnes :
1 coq de Bresse d'environ 3 kg, vidé et coupé en 10 morceaux
2 litres de vin rouge de Bourgogne
1 oignon 2 carottes 2 brins de thym 1/2 feuille de laurier, 3 gousses d'ail
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillèrée à café de sel
Garniture :
250 g de lard de poitrine
250 g de champignons de Paris
100 g de petits oignons
10 brins de persil
30 g de beurre

Temps de cuisson pour le coq de 1 à 2 heures selon l'âge.
(A commencer la veille).
Mettre les morceaux de coq dans un saladier.
Eplucher et couper carottes et oignon en fines rondelles. Les ajouter dans le saladier.
Ajouter le thym, le laurier et les grains de poivre.
Verser le vin sur le coq et couvrir le saladier. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain : égoutter et sécher les morceaux de coq et les légumes.
Filtrer la marinade.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire dorer les morceaux de coq en plusieurs fois.
Les mettre au fur et à mesure dans une grande cocotte.
Faire également revenir les légumes, les ajouter dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail écrasées.
Mouiller avec la marinade. Saler.
Mélanger, porter à ébullition, puis couvrir.
Laisser mijoter à tout petit feu de 1 heure à 2 heures selon l'âge du coq.
hôtel St nectaire dans le Puy de Dôme